TORTA DE FRANGO

Ingredientes:

• Para a massa
• - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• - 1 colher (chá) de sal
• - 1 embalagem de 250 g de Margarina
• - 1 ovo grande
• Para o recheio
• - 1 colher (sopa) de Margarina
• - 1 cebola grande picada
• - 500 g de Peito de Frango
• - 1 lata de ervilha
• - 12 azeitonas pretas sem caroço picadas
• - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• - Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• - 1 maço de cheiro-verde picado
• - 1 gema de ovo batida para pincelar

Modo de preparo:

• Para a massa
• numa tigela, coloque a farinha, o sal e faça uma cova no centro. Junte a margarina e o ovo. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Trabalhe a massa até que a margarina esteja completamente integrada com a farinha. Enrole formando uma bola e reserve.
• numa frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o frango, mexa bem e acrescente as ervilhas e as azeitonas. Refogue por 5 minutos, junte o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
• Divida a massa em três partes iguais e reserve uma delas para cobrir a torta. Junte as outras duas partes e com a ajuda de um rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico-filme.
• Com a ajuda do plástico-filme, transfira a massa aberta para uma forma redonda (22 cm de diâmetro) de aro removível e forre o fundo e as laterais.
• Com a ajuda do plástico-filme, transfira a massa aberta para uma forma redonda (22 cm de diâmetro) de aro removível e forre o fundo e as laterais.
• Asse por 45 minutos e sirva em seguida com salada.
• Com a sobra da massa você pode decorar a superfície da torta. Utilize cortadores de biscoitos com formatos variados.

COXINHA DE MANDIOCA E CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

Recheio:
4 colheres (sopa) de Óleo de Soja (50 ml)
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
250 g de carne moída (patinho ou coxão-duro)
2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
2 talos de cebolinha verde lavados e picados
2 ramos de salsinha lavados e picados
Massa:
4 colheres (sopa) de Óleo de Soja (50 ml)
1 cebola pequena picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de mandioca cozida (300 g)
4 ramos de salsa lavados e picados
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)

Para empanar:
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Para fritar:
2 xícaras (chá) de Óleo de Soja (400 ml)

MODO DE PREPARO:

Recheio: em uma panela média (20 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio por 2 a 3 minutos e doure ligeiramente o alho e a cebola. Junte a carne moída e refogue por alguns minutos. Adicione o tomate e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os tomates desmanchem. Polvilhe a cebolinha, a salsinha e reserve.

ROCAMBOLE DE QUEIJO E ESCAROLA

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de Óleo de Milho (80 ml)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
4 ovos (claras e gemas separadas)
½ maço grande de escarola refogada
8 fatias finas de queijo prato (80 g)
1 tomate cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Doure a farinha de trigo em 5 colheres (sopa) de óleo. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e, assim que esfriar, misture as gemas. Em seguida, incorpore as claras em neve e misture delicadamente. Com o óleo restante, unte uma fôrma para rocambole (33 cm x 23 cm) e cubra com papel-manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire e desenforme em um pano de prato umedecido. Recheie com a escarola, o queijo e o tomate. Enrole. Sirva quente no lanche da tarde ou no jantar.

ROLINHOS DE PEITO DE PERU

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de Maionese
1 batata pequena cozida amassada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
150 g de peito de peru cortado em fatias

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a Maionese Tradicional com a batata, até ficar homogêneo. Junte o pimentão e a salsa. Distribua a mistura sobre as fatias de peito de peru, enrole-as e coloque em uma travessa. Decore a gosto.

TORTA DE MORANGO E KIWI

Ingredientes: Massa
*250 g de ricota fresca
*1 ovo
*uma colher (sopa) de farinha de glúten
*uma colher (chá) de fermento em pó
*uma colher (sopa) de adoçante em pó
*uma pitada de sal
*Ingredientes do recheio:
*4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
*duas xícaras (chá) de água
*duas colheres (sopa) de farinha de glúten
*uma colher (sopa) de adoçante líquido
*meia colher (café) de essência de baunilha

Cobertura chantilly

*250 ml de creme de leite
*uma colher (sobremesa) de adoçante

Ingredientes para decorar:

*1 kiwi descascado, cortado em rodelas
*10 morangos inteiros

Modo de Fazer:

Peneire a ricota e ponha numa tigela com todos os ingredientes da massa e misture com as mãos até a mistura ficar homogênea, podendo ser aberta com as mãos. Unte com margarina light uma fôrma para torta, de aro removível. Forre o fundo e as laterais com a massa, numa espessura de mais ou menos 10 mm. Com um garfo fure o fundo para não estufar ao assar.

Asse em forno pré-aquecido a 180C, por 35 minutos ou até que esteja assada. Retire, espere esfriar, espalhe o recheio uniformemente, cubra com uma camada de chantilly e decore com o kiwi em rodelas e os morangos.

Leve à geladeira até a hora de servir. Misture o leite e a água. Junte a farinha de glúten, misture bem e leve ao fogo, sem parar de mexer até engrossar. Tire do fogo, adicione o adoçante e a essência de baunilha, mexa bem, deixe esfriar por alguns minutos e espalhe uniformemente sobre a torta já assada. Preparo do chantilly: 1. Bata o creme de leite gelado na batedeira até o ponto de chantilly. Retire da batedeira, adicione o adoçante misturando delicadamente e utilize.

Rendimento:14 porções
Calorias por porção: 190

PUDIM DE LEITE

Leite condensado light caseiro

Ingredientes:
*2 xíc. (chá) de leite em pó desnatado
*2 xíc. (chá) de água quente
*2 col. (sopa) de margarina light
*4 col. (sopa) de adoçante culinário

Pudim
Ingredientes:
*1 receita do leite condensado light caseiro
*3 ovos
*1 xíc. (chá) de leite desnatado
*1 col. (café) de essência de baunilha

Calda
*1 xíc. (chá) de adoçante à base de frutose

Modo de Fazer:

Coloque os ingredientes do leite condensado caseiro no liquidificador e bata bem. Leve à geladeira por 3 horas. Para caramelizar a fôrma, própria para pudim, coloque a frutose e leve ao fogo. Movimente a fôrma para espalhar a calda e reserve. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma. Leve ao forno a 180°C em banho-maria por uma hora. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 porções
Caloria por pedaço: 127 (o tradicional tem 195)

PENNE AO CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:
*300 g de penne
*1 colher (sopa) de azeite de oliva
*1 cebola média picada
*3 dentes de alho amassados
*3 xícaras (chá) de espinafre picado
*1/2 litro de leite desnatado
*2 colheres (sopa) de maisena
*1 pote de queijo cottage
*1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
*sal a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue até murchar. Adicione o espinafre. e deixe por mais 2 minutos, mexendo sempre. À parte, misture o leite, a maisena, o queijo cottage e a cebolinha.

Despeje sobre o espinafre e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 6 minutos, ou até encorpar. Retire e reserve. Enquanto isso, coloque em uma panela 3 litros de água e 1/2 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 8 minutos, ou até ficar “al dente”. Retire e escorra. Distribua o macarrão nos pratos, despeje o molho e salpique um pouco mais de cebolinha, se preferir.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 280

TORTELLINI DE RICOTA COM CREME DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

*1/2 kg de flores de brócolis cozidas
*3 colheres (sopa) de azeite de oliva
*3 dentes de alho amassados
*1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
*2 colheres (sopa) de farinha de trigo
*2 xícaras (chá) de leite desnatado
*300 g de tortellini de ricota
*3 fatias médias de tomate seco
*sal a gosto

Modo de fazer:

Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios. Retire do fogo e transfira o refogado para o processador. Junte a ricota e bata até formar uma pasta. Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal.

Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco.

Rendimento: 8 porções

Calorias por porção: 215

FRANGO AO CREME DE LARANJA

Ingredientes:
*1 pimentão amarelo médio
*250 g de filé de frango
*1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
*1 xícara (chá) de suco de laranja
*1/2 xícara (chá) de ricota picada
*2 colheres (sopa) de azeite de oliva
*1/2 xícara (chá) de cebola ralada
*1 pitada de canela em pó
*sal a gosto
*8 fatias médias de laranja

Modo de fazer:

Lave o pimentão, seque-o, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a casca começar a dourar e sair com facilidade. Enquanto isso, lave os filés de frango, seque-os com papel toalha e corte em cubos médios. Tempere com o sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto. Retire o pimentão do forno e coloque em um saco plástico. Esfregue com suavidade até retirar boa parte da casca. Lave, eliminando o resto da casca, abra-o, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos brancos. Bata no processador o pimentão, o suco de laranja e a ricota, até obter um purê. Reserve. Aqueça a metade do azeite em uma panela e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar transparente. Não deixe dourar. Incorpore o purê de pimentão, a canela e o sal e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um creme levemente encorpado. Retire. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, junte o frango e frite, salteando de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficar macio e cozido. Retire. Coloque o creme de laranja em 4 pratos e distribua o frango. Sirva com as fatias de laranja e decore com hortelã.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção:170