Torta gelada de bananas

Ingredientes

Bananas:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara de (chá) (160 g) de açúcar
suco de 1 limão

Base:
1 colher de (sopa) (10 g) de chocolate em pó
1 pacote (200 g) de biscoito tipo maisena
1 colher de (café) de canela em pó
125 gramas de manteiga

Calda de chocolate:
2 colheres de (sopa) (20 g) de chocolate em pó
1 xícara de (chá) (200 ml) de leite
1 colher de (sopa) (15 g) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar

Creme aveludado:
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
3 gemas


Modo de Fazer:

Base:
Processe os biscoitos com o chocolate em pó e a canela. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea. Abra essa massa em uma forma de fundo removível (30 cm de diâmetro). Em forno preaquecido por 10 minutos a 180ºC, asse a base por 10 minutos. Retire do forno e reserve na própria forma.

Creme aveludado:
Leve ao fogo médio 1 ½ xícara de (chá) de leite e o açúcar. Enquanto isso, misture bem as gemas com a maisena e acrescente o leite restante. Quando o leite levantar fervura, junte a mistura de maisena e mexa rapidamente com o auxílio de um batedor de arame para não empelotar. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio após levantar fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture delicadamente para que derreta completamente. Depois de frio, junte o chantilly e misture delicadamente. Reserve.

Bananas:
Leve o açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro. Enquanto isso, fatie as bananas e junte o suco de limão para que não escureçam. Misture com o caramelo e reserve.

Calda:
Leve ao fogo médio o leite, o chocolate, o açúcar e a manteiga e deixe reduzir por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e use para decorar.

Montagem da torta:
Coloque metade do creme sobre a massa reservada. Espalhe as bananas e finalize com o creme restante por cima. Leve à geladeira até ficar firme, desenforme a torta e, no momento de servir, decore com a calda de chocolate.

PÃO CAIPIRA

Ingredientes:

Para a massa

1 vidro de leite de coco

1 xícara (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de Margarina derretida

4 ovos

1 tablete de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de sal

4 colheres (sopa) de Margarina

2 gemas

Para o recheio

3 colheres (sopa) de Margarina

1 cebola grande cortada em pétalas

500 g de peito de frango cozido e desfiado

1 lata de milho-verde

Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

6 talos de cebolinha picados

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1 maço de alface americana cortado em tiras finas

20 tomates-cereja fatiados

Modo de preparo:

• Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
• Para a massa
• Em um liquidificador, bata o leite de coco, o leite, a farinha de milho, a margarina, os ovos, o fermento e o açúcar.
• Transfira essa mistura para uma vasilha grande e acrescente metade da farinha de trigo, o sal e misture com as mãos. Coloque o restante da farinha em uma bancada de trabalho e junte a massa. Trabalhe com a ponta dos dedos até ficar homogênea, mas ainda grudando nas mãos.
• Distribua a massa em duas formas de bolo inglês (25 cm x 10 cm) untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Besunte a superfície com margarina e pincele as gemas. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
• Para o recheio
• Numa panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola. Adicione o frango e refogue por 5 minutos. Junte o milho-verde e tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo, acrescente a cebolinha e deixe esfriar. Quando o frango estiver totalmente frio, misture o requeijão.
• Fatie o pão e monte os sanduíches, espalhando sobre cada fatia porções de frango cremoso, alface picada e tomate-cereja. Feche os sanduíches e sirva em seguida.

MOLHO BRANCO COM CREME DE LEITE

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de Margarina

8 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite quente

Sal e noz-moscada moída na hora a gosto

½ litro de creme de leite fresco

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

• Numa panela, aqueça a margarina e frite a farinha até dourar. Fora do fogo, misture aos poucos o leite, sem parar de mexer, para o molho não formar grumos. Tempere com sal e noz-moscada mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos em fogo baixo até formar um creme.
• Junte o creme de leite fresco e o queijo ralado, misture e volte ao fogo por mais 15 minutos. Sirva quente com massas.

BOLO LIGHT

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de leite desnatado

½ xícara (chá) de Margarina

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de geleia light de laranja

Modo de preparo:

• Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
• Numa batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Enquanto isso, aqueça o leite com a margarina.
• Desligue a batedeira e aos poucos, misture alternadamente a farinha de trigo, o leite com a margarina e, por último, o fermento.
• Unte uma forma redonda (22 cm de diâmetro) com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar.
• Retire o bolo do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e umedeça com o suco de laranja. Cubra com a geleia e sirva.
• Dica/Variação
• Você pode substituir a geleia de laranja por um sabor de sua preferência.

BOLO SIMPLES COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 g de Margarina

4 ovos (claras separadas das gemas)

250 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

Para a cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

• Para o bolo
• Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C).
• Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes, transfira para outro recipiente e reserve.
• Na mesma tigela, junte a margarina, o açúcar e bata até obter um creme liso. Sem desligar a batedeira, acrescente as gemas, uma a uma, e bata até o creme ficar claro e fofo.
• Retire a tigela da batedeira, acrescente a farinha e com a ajuda de uma espátula, misture a massa integrando bem os ingredientes. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
• Com um pincel de cozinha, unte com a margarina e polvilhe com a farinha uma assadeira redonda com furo no meio com 20 cm de diâmetro.
• Para a cobertura
• Enquanto o bolo esfria para ser desinformado, prepare a cobertura misturando todos os ingredientes.
• Com o bolo ainda morno, desinforme no prato em que for servir e regue com a cobertura de limão. Sirva quente ou frio.

PÉ DE MOLEQUE COM AÇÚCAR MASCAVO

Ingredientes:

2 e ¾ xícaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno médio sem a pele
½ colher de (sopa) de gengibre ralado
3 e ¼ xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água
Manteiga para untar

Modo de Fazer:

Junte o açúcar, a água e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto. Cozinhe mexendo com colher de pau até derreter o açúcar (cerca de 3 minutos). Pare de mexer e deixe no fogo até formar uma calada em ponto de fio fraco (cerca de 7 minutos). Unte uma superfície lisa e reserve. Junte o amendoim de uma só vez e misture. Espalhe na superfície untada formando um retângulo de 20 x 25 cm. Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.

PÉ DE MOLEQUE COM LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 xícaras de amendoim torrado e sem pele
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado

Modo de Fazer:

Levar o leite condensado, o açúcar e o leite ao fogo até dar ponto de doce de leite macio (mais ou menos 20 minutos). Experimentar um pouco num pires, remexer com garfo. A massa do doce ficará opaca. Misturar o amendoim, retirar do fogo e bater o pé de moleque até ficar opaco. Despejar em pedra mármore bem untada, igual e a superfície e cortar em losangos.

PÉ DE MOLEQUE COM ACHOCOLATADO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado
2 quilos de amendoim

Modo de Fazer:

Colocar o amendoim e o açúcar em uma panela grossa, Vai mexer até formar um calda como para pudim. Tirar do fogo e coloca o leite condensado, a margarina, o achocolatado e bater por 15 a 20 minutos.

PAÇOCA DE AMENDOIM

Ingredientes:

2 xícaras de amendoim torrado,sem pele
1 e ½ xícara de farinha de milho
1 xícara de açúcar
4 a 5 colheres (sopa) de leite

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos o leite. Socar no pilão até conseguir uma massa uniforme. Colocar numa vasilha e umedecer com o leite. Colocar numa forma untada com manteiga, deixando a massa com espessura de 1 e ½ cm. Cortar em pedaços de tamanho desejado.

CANJICA DE QUADRILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
300 gramas de amendoim torrado e moído
500 gramas de canjica
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 sache de canela em pau
1 pitada de canela em pó
10 cravos da Índia
2 litros de água

Modo de Fazer:

Deixar a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Colocar na panela de pressão e cozinhar por 50 minutos ou até que ficar bem molinha. Colocar em uma panela maior e acrescentar o leite condensado, o leite de coco, o leite, a canela e os cravos. Deixar ferver por 20 minutos. Apagar o fogo, acrescentar o amendoim e deixar repousar por alguns minutos. Sirva polvilhada com canela em pó.

BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM

Ingredientes:
8 xícaras de pipoca já estourada
¼ de xícara de açúcar refinado
¾ de xícara de pasta de amendoim
½ xícara de karo

Modo de Fazer:

Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.

TORTA DE FRANGO

Ingredientes:

• Para a massa
• - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• - 1 colher (chá) de sal
• - 1 embalagem de 250 g de Margarina
• - 1 ovo grande
• Para o recheio
• - 1 colher (sopa) de Margarina
• - 1 cebola grande picada
• - 500 g de Peito de Frango
• - 1 lata de ervilha
• - 12 azeitonas pretas sem caroço picadas
• - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• - Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• - 1 maço de cheiro-verde picado
• - 1 gema de ovo batida para pincelar

Modo de preparo:

• Para a massa
• numa tigela, coloque a farinha, o sal e faça uma cova no centro. Junte a margarina e o ovo. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Trabalhe a massa até que a margarina esteja completamente integrada com a farinha. Enrole formando uma bola e reserve.
• numa frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o frango, mexa bem e acrescente as ervilhas e as azeitonas. Refogue por 5 minutos, junte o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
• Divida a massa em três partes iguais e reserve uma delas para cobrir a torta. Junte as outras duas partes e com a ajuda de um rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico-filme.
• Com a ajuda do plástico-filme, transfira a massa aberta para uma forma redonda (22 cm de diâmetro) de aro removível e forre o fundo e as laterais.
• Com a ajuda do plástico-filme, transfira a massa aberta para uma forma redonda (22 cm de diâmetro) de aro removível e forre o fundo e as laterais.
• Asse por 45 minutos e sirva em seguida com salada.
• Com a sobra da massa você pode decorar a superfície da torta. Utilize cortadores de biscoitos com formatos variados.

COXINHA DE MANDIOCA E CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

Recheio:
4 colheres (sopa) de Óleo de Soja (50 ml)
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
250 g de carne moída (patinho ou coxão-duro)
2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
2 talos de cebolinha verde lavados e picados
2 ramos de salsinha lavados e picados
Massa:
4 colheres (sopa) de Óleo de Soja (50 ml)
1 cebola pequena picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de mandioca cozida (300 g)
4 ramos de salsa lavados e picados
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)

Para empanar:
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Para fritar:
2 xícaras (chá) de Óleo de Soja (400 ml)

MODO DE PREPARO:

Recheio: em uma panela média (20 cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio por 2 a 3 minutos e doure ligeiramente o alho e a cebola. Junte a carne moída e refogue por alguns minutos. Adicione o tomate e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os tomates desmanchem. Polvilhe a cebolinha, a salsinha e reserve.

ROCAMBOLE DE QUEIJO E ESCAROLA

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de Óleo de Milho (80 ml)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
4 ovos (claras e gemas separadas)
½ maço grande de escarola refogada
8 fatias finas de queijo prato (80 g)
1 tomate cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Doure a farinha de trigo em 5 colheres (sopa) de óleo. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e, assim que esfriar, misture as gemas. Em seguida, incorpore as claras em neve e misture delicadamente. Com o óleo restante, unte uma fôrma para rocambole (33 cm x 23 cm) e cubra com papel-manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire e desenforme em um pano de prato umedecido. Recheie com a escarola, o queijo e o tomate. Enrole. Sirva quente no lanche da tarde ou no jantar.

ROLINHOS DE PEITO DE PERU

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de Maionese
1 batata pequena cozida amassada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
150 g de peito de peru cortado em fatias

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a Maionese Tradicional com a batata, até ficar homogêneo. Junte o pimentão e a salsa. Distribua a mistura sobre as fatias de peito de peru, enrole-as e coloque em uma travessa. Decore a gosto.

TORTA DE MORANGO E KIWI

Ingredientes: Massa
*250 g de ricota fresca
*1 ovo
*uma colher (sopa) de farinha de glúten
*uma colher (chá) de fermento em pó
*uma colher (sopa) de adoçante em pó
*uma pitada de sal
*Ingredientes do recheio:
*4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
*duas xícaras (chá) de água
*duas colheres (sopa) de farinha de glúten
*uma colher (sopa) de adoçante líquido
*meia colher (café) de essência de baunilha

Cobertura chantilly

*250 ml de creme de leite
*uma colher (sobremesa) de adoçante

Ingredientes para decorar:

*1 kiwi descascado, cortado em rodelas
*10 morangos inteiros

Modo de Fazer:

Peneire a ricota e ponha numa tigela com todos os ingredientes da massa e misture com as mãos até a mistura ficar homogênea, podendo ser aberta com as mãos. Unte com margarina light uma fôrma para torta, de aro removível. Forre o fundo e as laterais com a massa, numa espessura de mais ou menos 10 mm. Com um garfo fure o fundo para não estufar ao assar.

Asse em forno pré-aquecido a 180C, por 35 minutos ou até que esteja assada. Retire, espere esfriar, espalhe o recheio uniformemente, cubra com uma camada de chantilly e decore com o kiwi em rodelas e os morangos.

Leve à geladeira até a hora de servir. Misture o leite e a água. Junte a farinha de glúten, misture bem e leve ao fogo, sem parar de mexer até engrossar. Tire do fogo, adicione o adoçante e a essência de baunilha, mexa bem, deixe esfriar por alguns minutos e espalhe uniformemente sobre a torta já assada. Preparo do chantilly: 1. Bata o creme de leite gelado na batedeira até o ponto de chantilly. Retire da batedeira, adicione o adoçante misturando delicadamente e utilize.

Rendimento:14 porções
Calorias por porção: 190

PUDIM DE LEITE

Leite condensado light caseiro

Ingredientes:
*2 xíc. (chá) de leite em pó desnatado
*2 xíc. (chá) de água quente
*2 col. (sopa) de margarina light
*4 col. (sopa) de adoçante culinário

Pudim
Ingredientes:
*1 receita do leite condensado light caseiro
*3 ovos
*1 xíc. (chá) de leite desnatado
*1 col. (café) de essência de baunilha

Calda
*1 xíc. (chá) de adoçante à base de frutose

Modo de Fazer:

Coloque os ingredientes do leite condensado caseiro no liquidificador e bata bem. Leve à geladeira por 3 horas. Para caramelizar a fôrma, própria para pudim, coloque a frutose e leve ao fogo. Movimente a fôrma para espalhar a calda e reserve. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma. Leve ao forno a 180°C em banho-maria por uma hora. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 porções
Caloria por pedaço: 127 (o tradicional tem 195)

PENNE AO CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:
*300 g de penne
*1 colher (sopa) de azeite de oliva
*1 cebola média picada
*3 dentes de alho amassados
*3 xícaras (chá) de espinafre picado
*1/2 litro de leite desnatado
*2 colheres (sopa) de maisena
*1 pote de queijo cottage
*1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
*sal a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue até murchar. Adicione o espinafre. e deixe por mais 2 minutos, mexendo sempre. À parte, misture o leite, a maisena, o queijo cottage e a cebolinha.

Despeje sobre o espinafre e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 6 minutos, ou até encorpar. Retire e reserve. Enquanto isso, coloque em uma panela 3 litros de água e 1/2 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione o macarrão e cozinhe por 8 minutos, ou até ficar “al dente”. Retire e escorra. Distribua o macarrão nos pratos, despeje o molho e salpique um pouco mais de cebolinha, se preferir.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 280

TORTELLINI DE RICOTA COM CREME DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

*1/2 kg de flores de brócolis cozidas
*3 colheres (sopa) de azeite de oliva
*3 dentes de alho amassados
*1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
*2 colheres (sopa) de farinha de trigo
*2 xícaras (chá) de leite desnatado
*300 g de tortellini de ricota
*3 fatias médias de tomate seco
*sal a gosto

Modo de fazer:

Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios. Retire do fogo e transfira o refogado para o processador. Junte a ricota e bata até formar uma pasta. Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal.

Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco.

Rendimento: 8 porções

Calorias por porção: 215

FRANGO AO CREME DE LARANJA

Ingredientes:
*1 pimentão amarelo médio
*250 g de filé de frango
*1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
*1 xícara (chá) de suco de laranja
*1/2 xícara (chá) de ricota picada
*2 colheres (sopa) de azeite de oliva
*1/2 xícara (chá) de cebola ralada
*1 pitada de canela em pó
*sal a gosto
*8 fatias médias de laranja

Modo de fazer:

Lave o pimentão, seque-o, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a casca começar a dourar e sair com facilidade. Enquanto isso, lave os filés de frango, seque-os com papel toalha e corte em cubos médios. Tempere com o sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto. Retire o pimentão do forno e coloque em um saco plástico. Esfregue com suavidade até retirar boa parte da casca. Lave, eliminando o resto da casca, abra-o, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos brancos. Bata no processador o pimentão, o suco de laranja e a ricota, até obter um purê. Reserve. Aqueça a metade do azeite em uma panela e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até murchar e ficar transparente. Não deixe dourar. Incorpore o purê de pimentão, a canela e o sal e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um creme levemente encorpado. Retire. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, junte o frango e frite, salteando de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficar macio e cozido. Retire. Coloque o creme de laranja em 4 pratos e distribua o frango. Sirva com as fatias de laranja e decore com hortelã.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção:170

BATATA AO CREME

Ingredientes
500 gramas de batatas em rodelas
1 xícara (chá) de maionese pronta
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de mostarda
½ colher (sopa) de orégano
2 colher (sopa) de água
250 gramas de queijo mussarela fatiado
1 lata de creme de leite sem soro
250 gramas de presunto fatiado
sal a gosto
Modo de Fazer

Colocar as batatas e a água em um refratário, tampar e levar ao microondas em potência alta por 3 minutos. Abrir, mexer e retorne ao microondas por mais 3 minutos. Retirar do forno e reservar. Em uma vasilha, colocar o creme de leite, a maionese, a mostarda, o sal e o orégano. Misturar bem. Em um refratário médio e meio fundo, colocar uma camada de molho, uma de batata, uma de mussarela e uma de presunto. Repetir as camadas e terminar com o molho. Tampar e levar ao microondas em potência alta por 5 minutos. Destampar e colocar novamente no forno por mais 6 minutos. Retirar e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.

RISOTO CREMOSO DE FRANGO

Ingredientes
1 copos de arroz
1 caixinha de creme de leite (ou lata sem soro)
1 cubo de caldo de galinha (ou de legumes)
1 peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho espremido
½ xícara de cheiro verde picado
1 lata de molho de tomate pronto
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de óleo
2 cebola ralada
Modo de Fazer

Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte o frango já cozido e desfiado e também o arroz, deixe fritar. Acrescente o cubo de caldo de galinha e o sal (tomando cuidado para não salgar demais) e água quente suficiente para o cozimento do arroz (cerca de 4 copos). Quando o arroz já estiver quase cozido, esquente em uma outra panela a lata de molho de tomate, desligue e acrescente o creme de leite. Monte em uma refratário, camadas de arroz e o molho, e por último, espalhe o queijo parmesão ralado por cima. Se desejar, pode levar o prato ao forno para gratinar.

RISOTO COM CAMARÃO E RÚCULA

Ingredientes
1 quilo de camarão
3 xícaras de (chá) de rúcula
4 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
¼ xícara de (chá) de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
¼ colher de (chá) de pimenta do reino
6 colheres de (sopa) de manteiga
1/3 xícara de (chá) de bacon picado
2 xícaras de (chá) de arroz arbóreo
1 colher de (sopa) de sal
Suco de ½ limão
1 cebola ralada

Modo de Fazer

Limpe os camarões e reserve as cascas. Cozinhe o camarão com oito xícaras de água e uma colher de sopa de sal até ficarem rosados. Retire e reserve. Adicione as cascas de camarão à panela e cozinhe. Passe por uma peneira. Coloque o caldo coado na panela até ferver. Tempere o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Em outra panela, ponha quatro colheres de sopa da manteiga e a cebola e refogue, mexendo, até a cebola ficar macia. Junte o bacon e frite, mexendo. Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Junte uma xícara do caldo de camarão fervente ao arroz. Acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida em que for secando, mexendo, até o arroz ficar al dente. Pique a rúcula, adicione ao arroz e misture. Desligue o fogo. Ponha a manteiga restante, o creme de leite e o parmesão. Misture, tampe e deixe descansar um pouco antes de servir.

RISOTO A MILANESA

Ingredientes
3 xícaras de caldo de galinha ou mais se necessário
1 xícara de arroz
¼ xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 colheres (chá) de sal
½ colher (chá) de açafrão (opcional)
1/3 colher (chá) de pimenta-do-reino
120 gramas de cebola picada
4 fígados de galinha picados
queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer:

Colocar a manteiga e o óleo numa panela e aqueça. Adicionar a cebola e fritar até dourar. Juntar os fígados, sal e pimenta e mexa. Cozinhar por 5 minutos. Acrescentar o arroz e mexa bem. Adicionar o caldo fervente e cozinhar em fogo lento por 18 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicionar o açafrão (opcional), mexer e servir numa travessa salpicada com queijo parmesão.

Cuca de Banana

Recheio e Cobertura

Ingredientes

• 6 bananas-nanicas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente

Modo de Preparo

Descasque as bananas e pique em rodelas. Reserve. Numa tigelinha, coloque a manteiga e leve ao banho-maria ou ao microondas para derreter. Em outra tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma farofa. Reserve.

Massa

Ingredientes

• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve.

Peneire a farinha de trigo e a maisena. Reserve.

Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Coloque o conhaque e o fermento e bata por mais 1 minuto. Retire a massa da batedeira e reserve.

Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher.

Na fôrma untada, despeje metade da massa. Cubra com metade das rodelas de bananas e polvilhe um pouco da farofa. Coloque a massa restante por cima e acrescente outra camada de bananas. Polvilhe com a farofa restante.

Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 80 minutos ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Maria Mole de coco fresco

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de água
• 60g de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 3 xícaras (chá) de leite condensado
• 3 xícaras (chá) de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Em um recipiente, coloque a água, junte a gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. À parte, com um batedor manual de arame (Fouet), misture todos os ingredientes em um refratário, exceto 1 xícara de coco ralado. Acrescente a gelatina já dissolvida e misture bem. Feito isso, despeje a mistura em uma fôrma retangular que proporcione ao conteúdo uma espessura de dois dedos de altura e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.

Por fim, corte a maria-mole em quadrados e passe-os suavemente pelo coco ralado

Cocada

Ingredientes:

• 1 garrafinha de leite de coco
• 4 gemas
• 100g de coco ralado
• ½kg de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Misture bem, todos os ingredientes, numa jarra refratária. Leve ao microondas de 10 a 14 minutos, potência 10. Forre uma superfície com papel manteiga ou alumínio e, às colheradas, divida as cocadas. Ao esfriar elas ficam macias e firmes.

Biscoito de Brigadeiro

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de Chocolate em pó
• ½ pacote de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel (100 g)
• Manteiga

Modo de Preparo

É só provar um destes biscoitos para ficar doido de vontade de comer mais. Misture o leite condensado, a manteiga e o Chocolate numa tigela refratária alta e deixe no microondas por 3 minutos em potência alta. Tire a mistura do forno e mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos em potência média. Pique os Biscoitos e junte ao creme de chocolate. Despeje tudo numa fôrma untada com manteiga. Quando o doce esfriar, corte em quadrados.

Pastel de Banana

Ingredientes

• 1 ½ xícara de chá de Farinha de Trigo
• ½ xícara de chá de Leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 Ovo
• 4 colheres de sopa de Açúcar
• 2 Bananas cortadas em rodelas
• 2 colheres de sopa de Açúcar
• 1 colher de chá de Canela em pó
• 1 Gema para pincelar

Modo de Preparo

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o leite, a margarina, o ovo e o açúcar até formar uma massa homogênea e macia. Com as mãos, molde uma bola e coloque-a sobre uma superfície lisa.

Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).

Com ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa e corte-a com um cortador circular (cerca de 8 cm de diâmetro). Recheie cada círculo de massa com uma rodela de banana. Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre ela. Feche os pastéis pressionando com os dentes de um garfo.

Numa assadeira, distribua os pastéis e pincele a gema. Leve para assar por 25 minutos ou até ficarem com a superfície dourada.

ROCAMBOLE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Cobertura:
100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Massa:
1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse

4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Fazer

Massa:
Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:
Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.

Cobertura:
Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.

Montagem:
Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.

PÉROLAS DE COCO

Marzipã de Coco

100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas peladas e em pó
100 g de coco ralado seco (fino)
100 g de leite em pó instantâneo
200 g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de licor Coconut
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
60 g de clara em temperatura ambiente

Modo de Fazer

Bata os quatro primeiros ingredientes no processador até obter uma farofa bem fina. Junte os aromas e bata novamente até ficar homogêneo. Em seguida agregue a clara e bata até obter uma massa úmida e maleável. Deixe a massa descansar por uma hora (descoberta), sove-a delicadamente e empregue na montagem dos casadinhos.

Trufa Negra

125 g de chocolate meio-amargo
50 g de creme de leite UHT ou sem o soro (de lata)
1 colher (chá) rasa de glucose de milho
1 colher (café) de manteiga extra sem sal
1 colher (café) de essência de rum

Modo de Fazer

Em uma tigela pequena coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter uma mistura homogênea e brilhante. Distribua a massa da trufa em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar até que esteja bem firme. Por último modele a massa no formato de bolinhas e empregue como segue.

Banho de Fondant

400 g de fondant industrializado e/ou francês
garfinhos próprios para o banho
chapas de alumínio levemente untadas com óleo de milho

Montagem dos Doces

Abra na palma da mão pequenas porções de marzipã de coco, aplique no centro uma pequena trufa negra (gelada) e enrole. Em seguida banhe no fondant derretido e quente e deixe esfriar. Por último apare as rebarbas, pincele com corante em pó perolizado e decore.

Fonte: Álvaro Rodrigues.

TORTA DOIS SABORES

Ingredientes

½ colher (chá) de fermento em pó
100 gramas de fécula de batata
100 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
4 ovos

Creme:
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de mel ou açúcar
150 gramas de caldo de abacaxi ou suco de laranja
150 gramas de creme de leite
1 ovo grande ou 2 gema

Recheio:
200 gramas de geléia de morango

Decoração:
200 gramas de amêndoas moídas
gomos de tangerina
1 gema

Modo de Fazer

Massa:
Aquecer o forno. Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, o açúcar e bater sem parar. Peneirar juntos a fécula de batata, farinha de trigo e fermento. Despejar na vasilha dos ovos o açúcar. Mexer bem, mas evite bater muito. Despejar a massa numa forma com capacidade de 2 litros mais ou menos, untar com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno regular durante ½ hora mais ou menos. Retirar do forno quando a torta estiver assada e dourada. Esperar esfriar e cortar horizontalmente em 4 discos.

Creme:
Colocar numa panela todos os ingredientes menos a manteiga. Levar ao fogo brando e mexer até cozinhar e ficar denso. Retirar do fogo e adicionar a manteiga.

Rechear a torta, alternando um disco de massa com uma camada de geléia, outro disco de massa, uma camada de creme e assim por diante. Socar bem as amêndoas moídas com a gema e cobrir a torta com essa pasta. Deixar secar um pouco e levar ao forno durante uns 6 ou 8 minutos, até a pasta corar ligeiramente. Esperar esfriar, conservar em lugar fresco e decorar com gomos de tangerina no momento de servir.

TORTA GELADA DE BANANAS

Ingredientes

Bananas:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara de (chá) (160 g) de açúcar
suco de 1 limão

Base:
1 colher de (sopa) (10 g) de chocolate em pó
1 pacote (200 g) de biscoito tipo maisena
1 colher de (café) de canela em pó
125 gramas de manteiga

Calda de chocolate:
2 colheres de (sopa) (20 g) de chocolate em pó
1 xícara de (chá) (200 ml) de leite
1 colher de (sopa) (15 g) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar

Creme aveludado:
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
3 gemas

Modo de Fazer

Base:
Processe os biscoitos com o chocolate em pó e a canela. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea. Abra essa massa em uma forma de fundo removível (30 cm de diâmetro). Em forno preaquecido por 10 minutos a 180ºC, asse a base por 10 minutos. Retire do forno e reserve na própria forma.

Creme aveludado:
Leve ao fogo médio 1 ½ xícara de (chá) de leite e o açúcar. Enquanto isso, misture bem as gemas com a maisena e acrescente o leite restante. Quando o leite levantar fervura, junte a mistura de maisena e mexa rapidamente com o auxílio de um batedor de arame para não empelotar. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio após levantar fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture delicadamente para que derreta completamente. Depois de frio, junte o chantilly e misture delicadamente. Reserve.

Bananas:
Leve o açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro. Enquanto isso, fatie as bananas e junte o suco de limão para que não escureçam. Misture com o caramelo e reserve.

Calda:
Leve ao fogo médio o leite, o chocolate, o açúcar e a manteiga e deixe reduzir por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e use para decorar.

Montagem da torta:
Coloque metade do creme sobre a massa reservada. Espalhe as bananas e finalize com o creme restante por cima. Leve à geladeira até ficar firme, desenforme a torta e, no momento de servir, decore com a calda de chocolate.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E COCO

Ingredientes

Massa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 ovos
100 g de coco ralado
9 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio
100 g de coco ralado
1 lata de leite condensado

Cobertura
8 colheres (sopa) de chocolate
em pó
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Fazer:

Massa
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Quando estiver firme, junte o fermento e leve ao forno.

Recheio
Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo até obter um creme.

Montagem
Abra a massa sobre um pano e vire o recheio.
Com o pano, enrole o rocambole.

Cobertura:
Leve os ingredientes ao fogo e vire por cima do doce.