LASANHA DE LEGUMES

Ingredientes

Molho de Queijo:
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de leite desnatado
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gramas de ricota

Molho de Tomate:
4 tomates maduros sem pele, sem semente, cortado em cubinhos
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola picada

Legumes:
1 cenoura grande
1 abobrinha média
1 berinjela média

Modo de Fazer:

Molho de Queijo:
Colocar a ricota e o leite desnatado no liquidificador e bater em velocidade alta por 1 minuto ou até formar um molho cremoso. Retirar a mistura do liquidificador, temperar com sal e pimenta, acrescentar a salsinha picada, mexer bem e reservar.

Molho de Tomate:
Numa panela média, colocar os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo, temperar com o sal e pimenta do reino, acrescentar o azeite e reservar.

Legumes:
Ligar o forno na temperatura média (180 graus). Com uma faca afiada, cortar a cenoura ao meio, retirar uma fatia fina da lateral da cenoura, apoiar a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo, retirar fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo, cortar o retângulo em fatias finas. Repetir o procedimento com a outra metade da cenoura. Reservar. Numa panela pequena, colocar ½ litro de água, levar ao fogo alto até ferver, acrescentar as fatias de cenoura e deixar cozinhar por 2 minutos. Retirar do fogo e escorrer a água, reservar as cenouras. Cortar a abobrinha e a berinjela em fatias finas e reservar. Numa frigideira grande, colocar os legumes para grelhar, deixar 30 segundos de cada lado. Retirar da grelha e reservar.

Montagem:
Numa travessa refratária, colocar uma camada de legumes, uma camada de molho branco, outra camada de legumes e uma camada de molho de tomate.
Repetir o procedimento até terminar os legumes, finalizar com molho de tomate. Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Decorar com folhas de manjericão e servir a seguir.